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36種口味的魚做法

發表時間:2018/10/29 19:08:55  
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1、古早味蒸魚

所需食材:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

2、糖醋魚

所需食材:魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉。

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制作步驟:

1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

3、紅燒魚

所需食材:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。

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制作步驟:

1、把魚洗凈。

2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。

3、然后向鍋內給高湯調味,接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。

4、糖醋帶魚

所需食材:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉。

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制作步驟:

1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

5、松鼠鱖魚

所需食材:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。

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制作步驟:

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

6、紅小豆燜鯉魚

所需食材:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。

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制作步驟:

1.將處理好的鯉魚反復沖洗,洗凈血水,身上拍少許干淀粉。

2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。

3.沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。

4.放少許醬油,鍋燒開后,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。

7、蔥油魚

所需食材:鱸魚一條、生姜數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

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制作步驟:

1.蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。

2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

8、糖醋脆皮魚

所需食材:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

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制作步驟:

1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。

2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

9、蔥燒黃花魚

所需食材:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。

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制作步驟:

1.黃花魚處理干凈,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。

2.大蔥拍碎切段,姜切片。

3.熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

10、雙椒魚頭

所需食材:魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精。

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制作步驟:

1.魚頭洗凈,用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒,腌漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。

3.鍋里放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。

11、酸菜魚

所需食材:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

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制作步驟:

1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

2.酸菜洗凈用手擠干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

12、蒜子啤酒燒魚塊

所需食材:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

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制作步驟:

1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。

3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。

13、酥炸小黃花魚

所需食材:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

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制作步驟:

1.小黃魚去腮和內臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

2.面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無顆粒。

3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。

14、口水魚

所需食材:花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

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制作步驟:

1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油后裝入碗中。

6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

15、煎魚

所需食材:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)。

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制作步驟:

1.旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。

2.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。

3.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次后加水。

4.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒后就可起鍋了。

16、蒸魚

所需食材:鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

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制作步驟:

1.將魚刮鱗去腮,洗凈。

2.將魚放入盤里,放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。

3.上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可。

17、鱈魚

所需食材:鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬。

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制作步驟:

1.鱈魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。

2.魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至金黃色即可。

18、花椒魚片

所需食材:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出后置于湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

19、火鍋魚

所需食材:鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、色拉油800克。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。

20、水煮魚

所需食材:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.鯉魚切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒)。

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

21、砂鍋蒜香魚頭煲

所需食材:魚頭半個,大蒜一頭半,小蔥5根,姜5大片,魚露,白胡椒粉,蒸魚豉油,干辣椒,植物油,白酒,鹽。

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制作步驟:

1、把魚頭洗凈,然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白胡椒粉,再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,味上半個小時。

2、取砂鍋一只,在砂鍋底上抹上一層油,然后放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3、我們把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6、放入6個干辣椒。

7、倒入約平時炒菜兩倍那么多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香。

8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9、將砂鍋放到爐子上,大火燒15鐘。放心不會燒干鍋的,因為有油和一些調料,同時魚頭,蔥和蒜本身還出很多湯汁。

10、15分鐘后,沿著砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鐘后,關火燜上10分鐘。

22、啤酒魚

所需食材:活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

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制作步驟:

1.將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下。

3.再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

23、清蒸多寶魚

所需食材:新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。

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制作步驟:

1.用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,腌制10分鐘。

2.蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。

3.大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。

4.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

5.魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

6.炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。

7.趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。

8.最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可。

24、欖菜蒸魚

所需食材:魚1條約500g,橄欖菜2大匙,姜片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙,紹酒1/2大匙,油1大匙。

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制作步驟:

1.魚去鱗、內臟和腮,沖洗干凈;老姜切絲;紅椒切絲待用。

2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上,魚腹中也要抹到。腌10分鐘待用。

3.在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開蒸鍋中的水,將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘后關火,不開蓋燜4分鐘后取出,在魚身上撒上紅椒絲。

4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱,將熱油淋在魚身上即可上桌。

25、蘿卜絲鯽魚湯

所需食材:鯽魚1條、白蘿卜半個、木耳少許、蔥姜、鹽。

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制作步驟:

1.新鮮鯽魚清洗干凈,去掉魚肚子里面的黑膜,在魚身兩邊各劃兩刀,干木耳泡發,蘿卜切絲備用。

2.洗好的鯽魚擦干水分,用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋,然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

3.魚煎好后,在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯),加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時,加入木耳和蘿卜絲。

4.蓋上鍋蓋,中小火慢燉20分鐘這樣,燉至湯色奶白,加鹽即可。

26、蔥香馬鮫魚

所需食材:馬鮫魚,洋蔥,姜,鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

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制作步驟:

1.馬鮫魚切一厘米厚,洋蔥切絲。

2.將魚肉放保鮮盒,均勻地在魚肉上淋一層料酒,生抽,然后把肉拎起來,多余的料酒和生抽就會滴落在盒里。把洋蔥絲放進去,再撒一點點白胡椒粉,抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽,放回保鮮盒,讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。

3.平底鍋燒熱,倒入油,大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉小火,用鏟子把洋蔥推到鍋的四周,油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點),放入魚肉,小火煎至兩面金黃,洋蔥變軟即可。煎的過程中,如果太干,可以再噴一點料酒。

4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。

27、椒鹽九肚魚

所需食材:九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。

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制作步驟:

1.用炸雞粉腌好九肚魚,20分鐘左右。

2.20分鐘之后,再次沾上炸雞粉。

3.打兩個雞蛋,只要蛋黃,將蛋黃打散,放入腌好的魚肉里,可選擇加入其它佐料,料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類。

4.將魚肉上生粉。

5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋,撒上椒鹽粉和蔥花。

28、豆醬煮剝皮魚

所需食材:剝皮魚三條,豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量。

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制作步驟:

1.起油鍋,將魚煎至兩面變黃鏟起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。

3.將煎過的魚重新如鍋,加適量水燜煮一會兒即可。

29、香辣燜鯽魚

所需食材:鯽魚500g、蔥適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、八角適量、辣椒醬10g。

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制作步驟:

1.將鯽魚洗凈,去鱗,去內臟。準備好辣妹子辣椒醬。

2.蔥切段,姜切片,蒜去皮。

3.鍋中放入油,燒熱。

4.下入瀝干水分的鯽魚。

5.煎炸兩面金黃。

6.下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬,醬油 糖 。

7.倒入開水,燒開后加入鹽,轉小火燜至20分鐘。

8.再轉中火收干湯汁即可。

30、豆腐燒魚

所需食材:鯉魚500g、北豆腐200g、八角適量、桂皮適量、蔥5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干紅辣椒1個、鹽適量、面粉適量、香葉適量。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.魚去除內臟,清洗干凈,準備好豆腐。

2.準備好蔥姜,八角等配料。

3.魚剁成大塊。

4.放面粉,使魚身上沾一層面粉。

5.豆腐切成塊。

6.鍋中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至兩面金黃。

9.放入魚塊煎至兩面金黃。

10.在煎好的魚塊中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽,

12.放入煎好的豆腐,在放入熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉中小火,燒至鍋內只有少量湯汁后即可起鍋。

31、剁椒魚頭

所需食材:新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。

3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。

5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。

32、泰式檸檬蒸魚

所需食材:臘魚500g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.臘魚清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2. 檸檬洗凈之后,切成均勻薄片,

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。

33、麻辣燴魚塊

所需食材:草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.草魚尾巴去鱗,洗凈。

2.準備好調料。

3.草魚切厚片,用鹽,料酒,姜末,胡椒粉腌20分鐘入味。

4.撇去腌汁,拍上淀粉。

5.鍋里油熱,放下魚塊中火煎。

6.兩面煎成黃色,盛出。

7.鍋里油熱,放下辣椒醬,姜末,花椒,小火煸出香味。

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮開。

9.放入魚塊,中火煮至汁稠。

10.撒些蔥花即可。

34、魚頭豆腐湯

所需食材:魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、娃娃菜1棵、枸杞子適量。

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制作步驟:

1.將魚頭和魚尾清洗干凈。

2.鍋里放適量的油,油溫下魚頭和魚尾。

3.煎至兩面略焦黃。

4.盛入砂鍋,加滿清水,放蔥和姜。

5.當魚湯煮出奶油色加鹽調味。

6.下凍豆腐。

7.凍豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒點枸杞裝飾。

35、清蒸武昌魚

所需食材:武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.將武昌魚去膛 去鱗洗凈。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味

3.將一部分蔥姜切片。

4.另一部切成絲備用。

5.把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。

8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

9.魚身放入少量的剁椒,把熱油潑在魚上即可。

36、黃豆醬蒸鱸魚

所需食材:鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g、醬油10ml、蔥適量、姜適量。

36種魚的做法,口味多種多樣,可以吃上一整年!建議收藏慢慢學!

制作步驟:

1.準備材料。

2.鱸魚去鱗,清洗干凈,清理干凈魚鰓和內臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快。

3.鋪上姜絲和蔥白。

4.加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上。

5.燒一鍋水,水開后,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關火后先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋。

6.時間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁。

7.淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油)。

8.鋪上蔥花和紅椒絲。

9.煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。

魚肉的功效:秋冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。

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